BREAD LAB. WINE BAR.

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IL CIBO
Il Cibo è una cosa profonda, una disciplina olistica che abbraccia una gamma ampia di tematiche, che amiamo combinare per creare innovazione. Non siamo solo panettieri, siamo anche cuochi, antropologi, imprenditori, designers, pasticceri, studenti: una combinazione di persone  impegnata a portare la propria esperienza, mettersi in gioco nel confronto, convinta che il cibo sia una materia ampia, che non può essere limitata alle proprie personali idee. In sintesi: siamo sicuri che un panettiere debba essere solo un panettiere, un graphic designer solo un graphic designer… e così via?

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NATURA E CULTURA
La biodiversità [culturale, vegetale e animale] è il nostro campo di azione. Tone è un laboratorio di ricerca che esplora il mondo del pane e della gastronomia in modo trasversale. È un concept italiano, ma anche nord europeo, aperto a influenze culturali, senza confini. Il forno georgiano in vetrina, chiamato “tone”, è un omaggio alla Georgia e alla sua cultura locale nella preparazione del pane, e rappresenta lo strumento di passaggio tra natura e cultura.

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PATRIMONIO DA SALVARE E DIGNITÀ
Tone si pone come obiettivo di includere, nella sua selezione di materie prime, prodotti in via di estinzione. Si tratta di prodotti identitari di comunità autoctone, cardini di piccole economie locali, garanti della sussistenza delle stesse, la cui conservazione evita spopolamento e migrazione. Si tratta di prodotti che la grande distribuzione non considera perché a bassa resa e quantità, che tuttavia sono un patrimonio immenso di biodiversità animale, vegetale e culturale, che è nostro dovere proteggere investendo nella loro produzione. Essere con Tone in una grande città, ci permette di mostrare, offrire e promuovere ad un pubblico vasto, eterogeneo, ricettivo.

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FLUSSI DI CONOSCENZA
Tendiamo a importare conoscenza, più che esportare. In altre parole: applichiamo ciò che apprendiamo nel mondo per migliorare. La nostra produzione offre una varietà di pani e di dolci che provengono da culture diverse, che noi volutamente adattiamo al nostro territorio, ma che mantengono l’identità della provenienza, incoraggiandoci a osservare sempre più attentamente. Ogni prodotto che creiamo in questo senso è un omaggio alla capacità di adattamento delle comunità locali in tutto il mondo: che esse siano dall’altra parte del globo o proprio dietro l’angolo, possono offrire soluzioni inaspettate per la nostra quotidianità

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LE MANI DELL’UOMO
Pane e vino sono due prodotti che si allontanano quanto più possibile dalla definizione di “naturale”. Entrambi sono il risultato del lavoro dell’uomo sulla natura. Le mani che producono le materie prime per Tone operano nel rispetto della natura e dei suoi cicli annuali, compresa la stagionalità. Il forno georgiano ‘tone’ è stato posizionato nella vetrina del negozio ed è il vero protagonista del locale: rappresenta uno degli strumenti con cui l’uomo ha trasformato ciò che era originariamente naturale in qualcosa di culturale e conviviale: proprio come il pane e il vino.

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QUALITÀ, ECCELLENZA, SOSTENIBILITÀ
Queste tre parole vengono ormai ripetute, rivendicate, sovrautilizzate. Prese singolarmente hanno un significato soggettivo a cui ognuno attribuisce un valore personale. Noi di Tone riconosciamo che non possiamo semplicemente affermare di utilizzare “materie prime di eccellenza, di alta qualità e sostenibili…”, senza fornire una giusta e valida argomentazione.
Per noi, Qualità non è un mero aggettivo. È un impegno quotidiano che si realizza nel fornire prodotti che siano veramente all’altezza delle nostre aspettative. Non riguarda solo il sapore e l’aspetto del nostro pane e dei nostri dolci, si estende e abbraccia tutto il processo produttivo: dalla scelta delle materie prime, alla cura con cui sono trasformate, la Qualità è sempre al centro delle nostre azioni.
L’Eccellenza, per noi, è un traguardo ambizioso da perseguire costantemente. Significa non accontentarsi mai e tendere a migliorare e a superare i nostri limiti. Con questo principio, come un gatto che si morde la coda, non saremo mai pienamente soddisfatti di ciò che creiamo: ed è questo che ci spinge a fare sempre meglio.
Ed infine la Sostenibilità, la nostra guida per un futuro migliore, che permea ogni aspetto del nostro lavoro: dalle materie prime all’attività dello staff. Siamo consapevoli del nostro impatto sull’ambiente e sulla comunità in cui operiamo. Ci impegniamo a utilizzare risorse in modo responsabile, a ridurre al minimo gli sprechi e a implementare pratiche sostenibili per proteggere il nostro pianeta per le generazioni future. Non si tratta solo di ottenere risultati ottimali, ma di abbracciare l’innovazione, la creatività e l’impegno costante, per superare le sfide quotidiane con questi concetti imprescindibili, resi concretamente in modo tangibile.

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RESPONSABILITÀ
Oltre la sostenibilità. Vogliamo che Tone diventi un modello di gestione e sostenibilità ambientale e sociale. Daremo la massima prevalenza alla durevolezza del prodotto, al minimo sfruttamento delle risorse e dei trasporti. Produrre meglio il pane consente, a chi lo consuma, di acquistarne di meno. Consente a noi di produrne di meno, facendolo meglio. Una produzione regolata in questo senso ci dà il tempo per studiare, ricercare e quindi davvero crescere e inventare nuovi prodotti tutti i giorni.
L’esigenza di seguire mode effimere è esclusa dai nostri valori aziendali. Consideriamo l’amore per la terra dei piccoli agricoltori più importante del semplice aspetto biologico. Utilizziamo il nostro business per ispirare e implementare le nostre piccole soluzioni per contrastare le cause della crisi ambientale. Stiamo infatti gradualmente sviluppando un approccio di valutazione ambientale per tutto ciò che produciamo.

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DESIGN
Linee pulite, concetti visivi espressi con chiarezza, semplicità ed essenzialità: questa è la nostra idea di design. Ciò che ci preme è la qualità sostanziale. Se un prodotto non è funzionale e non è gustoso, non ci interessa produrlo. Il design funzionale tende naturalmente al minimalismo, quindi proponiamo una gamma limitata di prodotti eccellenti. Crediamo nel motto “meno è meglio”. Allo stesso tempo, siamo contrari all’uniformità dei gusti e dei sapori. Il nostro obiettivo è preservare e valorizzare la biodiversità culturale, animale e vegetale. Siamo aperti a esplorare e valorizzare la diversità delle tradizioni culinarie e non riteniamo quindi che il dolce di Natale debba necessariamente essere il panettone: solo perché così è a Milano.

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TEAM

La nostra azienda adotta una politica di assunzione basata sui valori condivisi e sull’inclusione culturale. Non cerchiamo semplicemente i migliori, ma puntiamo a reclutare persone appassionate e desiderose di mettersi alla prova, che considerano il lavoro di squadra come un valore fondamentale che sta sopra a ogni cosa e che forse è una qualità che rende il lavoro più sereno.
Riteniamo importante coinvolgere tutti nelle decisioni e di conseguenza nelle molteplici responsabilità della gestione. Vogliamo che ognuno si senta autorizzato a dare il proprio contributo e a partecipare allo sviluppo dell’azienda come fosse sua. Riconosciamo che la nostra prosperità deriva dallo scambio di idee tra persone con background diversi, perché siamo certi che solo collaborando insieme, combinando le competenze, possiamo creare un prodotto innovativo.

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PER FINIRE
Nonostante non sia semplice, vogliamo che il lavoro sia svolto con passione e che porti leggerezza, all’inizio come alla fine della giornata. Tutti i punti che avete appena letto sono lo stato dell’oggi, ma sono modificabili nel tempo, perché seguono l’evoluzione dell’azienda e dei progetti ad essa collegati.
Rappresentano chi aspiriamo ad essere. Non sempre lo saremo, non sempre ci riusciremo, spesso falliremo: ma tutti i nostri sforzi sono rivolti a costruire in questo senso, il nostro percorso.